O desejo de verificar a naturalidade do queijo cottage surge periodicamente de quem é forçado a comprar esse produto em uma loja ou no mercado. Você não precisa ir ao laboratório para fazer isso - um teste para a presença de aditivos como amido e gordura vegetal pode ser feito sem sair do balcão.
Em que consiste o queijo cottage e o que deveria ser?
De fato, o queijo cottage é um concentrado de proteínas. Ele também contém uma certa porcentagem de gordura (na loja, em regra, de 0,5 a 9%, em casa - até 18 a 20%). Outro componente é o soro. Eles tentam expressá-lo o máximo possível, mas às vezes o queijo cottage “molhado” caseiro é encontrado à venda. Em termos de qualidade, isso não é bom nem ruim, mas ao comprar, lembre-se de que você paga em excesso ao soro a um preço de 300 rublos / kg em vez de 30 rublos / litro e, além disso, obtém um produto menos nutritivo.
A coalhada é preparada fermentando o leite. Isso é feito de duas maneiras:
- adição de fermento com alto teor de bactérias do ácido lático;
- adição de coalho e, em alguns casos, cloreto de cálcio, juntamente com fermento bacteriano.
Quando um coágulo de proteína se forma no leite, ele é separado, aquecendo o recipiente a baixas temperaturas.Em seguida, espalhe em uma peneira especial ou embrulhe em um saco de gaze para que o soro restante.
Não deve haver componentes não lácteos no queijo cottage natural. Tinturar suco de cenoura, aumentar o teor de gordura com óleos vegetais, aumentar o rendimento devido ao soro absorvente de amido e outros truques são considerados falsos.
Na aparência, a coalhada pode ser granulada ou grossa. Depende do método de cozimento. Mas uma consistência quase homogênea, quase pastosa, indica falsificação.
Verificando o queijo cottage em casa
Os reagentes necessários para verificação podem ser encontrados em todas as residências. Além disso, você sempre pode levá-los com você, indo ao mercado ou à loja do fazendeiro.
Teste de amido
Tudo que você precisa:
- uma pequena quantidade de queijo cottage (até uma colher de chá é suficiente);
- solução de iodo comprada em uma farmácia;
- pipeta de vidro ou cotonete.
Verificar o queijo cottage com iodo é muito simples: você precisa aplicar uma solução (pingar de uma pipeta ou espalhar com um cotonete) e observar a reação química.
Um produto natural no qual o amido não foi adicionado ficará amarelo, laranja ou marrom. A intensidade da tonalidade dependerá da quantidade de iodo utilizada. Se houver amido, a cor quase instantaneamente ficará azul ou roxa.
O amido no queijo cottage não representa um risco à saúde; no entanto, esse produto se torna menos útil e certamente não pode ser considerado natural.Além disso, contribui para o aparecimento de quilos extras, porque o amido é carboidratos rápidos e um grande número de calorias em excesso.
Teste de gordura vegetal
Determinar a presença de gordura não láctea - palma ou carne bovina - também é simples. Para isso, precisamos:
- Capacidade de vidro de 100-150 ml;
- água fervente (pode ser levada ao mercado em uma garrafa térmica);
- um pouco de queijo cottage.
Se, após o queijo cottage ser colocado em um recipiente e enchido com água fervente, aparecerem gotas redondas de gordura na superfície da água, é altamente provável que essa gordura tenha sido adicionada artificialmente ao produto.
Outro método de teste é organoléptico. Um sabor desagradável e oleoso que permanece na boca indica que o queijo cottage está falsificado.
Como consertar um produto com aditivos?
Infelizmente, isto não é possível. No queijo cottage "engomado", se a ausência de outros aditivos não estiver em dúvida, você pode cozinhar bolinhos preguiçosos ou cheesecakes. Um produto com gorduras de origem desconhecida não deve ser incluído na sua dieta.
Vale a pena conferir o queijo cottage que as avós da vila vendem?
A idade e o local de residência são uma garantia dúbia de qualidade. Primeiro, você não deve comprar produtos com leite azedo de suas próprias mãos ou em mercados naturais, porque além do amido e óleo de palma relativamente inofensivos, eles podem conter muita microflora patogênica. Ela não pode ser identificada em casa. Em segundo lugar, mesmo no mercado oficial, os vendedores às vezes são espertos, entregando queijo cottage de boa qualidade para análise, mas vendendo aos clientes um produto completamente diferente.A verificação não leva muito tempo para negligenciá-la.
De que outra forma você pode verificar o requeijão?
Se a composição contiver giz, suco de limão ou vinagre o indicará - depois que o ácido entrar no queijo cottage, o assobio começará e pequenas bolhas aparecerão.
É fácil verificar o queijo cottage em casa ou fazenda com iodo, mas lembre-se de que essa análise mostra apenas a presença ou ausência de amido na composição. O amido não é o único componente que os fabricantes desonestos usam para falsificação. Também vale a pena garantir que o produto lácteo não contenha gorduras vegetais e animais.