Beterraba é um vegetal que sempre, de um jeito ou de outro, inclui nosso cardápio. Como manter beterraba para o inverno em casa? Esse problema se torna especialmente relevante se você for o proprietário de seu próprio jardim ou casa de veraneio. Em quase todas as casas, você sempre encontra algumas raízes. E se você cultivá-lo para venda ou colhê-lo como alimento para animais de estimação, a questão da segurança da colheita se torna especialmente relevante. Vamos dar uma olhada em como armazenar beterraba em casa e como fazê-lo corretamente.
Este vegetal é realmente um produto indispensável, nós o usamos na preparação de primeiros pratos, saladas, acompanhamentos e conservação.
As peculiaridades do armazenamento de beterraba, em geral, não diferem muito das normas gerais de segurança para vegetais. No entanto, existem algumas nuances, truques folclóricos antigos que permitem salvar o sabor e as qualidades saudáveis dessa colheita antes de uma nova colheita.
Foto da colheita:
Armazenamento de beterraba, regras básicas
O tempo de colheita não é menos importante do que preparar colheitas de raízes para armazenamento. Também deve-se ter em mente que cada variedade tem suas próprias datas de amadurecimento. Assim, as espécies varietais maduras iniciais estarão prontas para a colheita em 50 a 80 dias a partir do momento em que as primeiras mudas verão a luz. Por volta do meio do verão / início de agosto, as beterrabas podem ser removidas do solo.
As variedades de maturação intermediária estão prontas para a colheita após cerca de 80 a 100 dias a partir do momento do surgimento das mudas, até meados ou final de agosto já será possível a colheita. Às vezes, o tempo de colheita pode ser adiado até os primeiros dias do outono, isso acontece se a semeadura for realizada no final da primavera ou no início do verão.
As variedades tardias amadurecem por mais tempo, cerca de 100 a 130 dias; o final de setembro é o melhor momento para a colheita.
Ao planejar o armazenamento de beterraba para o inverno, é importante respeitar esses prazos. No final do verão, o calor ativo não é mais observado, a seca é "não", as plantações de raízes começam a ganhar peso e nutrientes.
Se a colheita de raízes não for removida da terra a tempo, pode congelar, então não há necessidade de falar sobre armazenamento de qualidade. As raízes congeladas não diferem em manter a qualidade e os fragmentos afetados pela geada começam a apodrecer. Você deve saber que apenas vegetais saudáveis, bem colhidos e de tamanho médio podem suportar melhor o armazenamento no inverno, preservando seu sabor e propriedades saudáveis.
Como armazenar beterraba? Imediatamente depois de desenterrados, os legumes devem ser bem secos. Se o dia estiver ensolarado, isso pode ser feito diretamente no chão, perto das camas. Em clima quente e ensolarado, 2-3 horas serão suficientes. Quando chove, as colheitas de raízes devem ser transferidas para uma sala seca com boa ventilação, decompostas em uma camada e mantidas por 3-7 dias.
Também vale a pena considerar que diferentes variedades de culturas de raízes são armazenadas de maneiras diferentes. Existem aqueles que você precisa usar imediatamente para os fins pretendidos, e alguns podem mentir por meses sem perder suas qualidades. Por exemplo, variedades como Bordeaux 237, Saladnaya, Detroit, Mulato e final do inverno são mais adequadas para armazenamento a longo prazo. Estes vegetais têm uma pele bastante densa e uma imunidade estável a bactérias que provocam o aparecimento de podridão. Ou, pelo contrário, a variedade Cilindro, amada por muitos por seu sabor, geralmente não é adequada para suprimentos de inverno.
O processo de extração de raízes da terra é feito com a boa e velha pá ou forcado. Tudo deve ser feito com cuidado, para não danificar a integridade dos vegetais, porque amostras "feridas" não serão mais adequadas para armazenamento a longo prazo.
Outra nuance importante é limpar delicadamente a colheita de raízes do solo; não é possível acertar os vegetais, especialmente porque você não usa objetos pontiagudos para remover pedaços secos. Se a colheita da raiz foi danificada, mesmo que levemente arranhada, deve ser usada o mais rápido possível.
Como cortar os topos de beterraba para armazenamento? Cobertura correta também é importante. Você não pode rasgar ou torcer manualmente as hastes, elas devem ser cortadas cuidadosamente com uma faca afiada, deixando cerca de 1 cm. Ao desapertar as tampas, o vegetal sempre fica danificado. Mesmo que esses danos sejam mínimos - é inaceitável para armazenamento. A raiz principal pode ser encurtada um pouco se exceder 6-8 cm, e deixar a raiz curta como está. Os processos radiculares laterais também devem ser aparados.
E, finalmente, uma das perguntas mais importantes - Preciso lavar beterraba antes do armazenamento para o inverno? Beterrabas, não importa a variedade, nunca são lavadas antes de serem armazenadas! Não apenas lavar, mas também molhar as raízes é extremamente indesejável, porque o revestimento fino da terra no vegetal funciona como uma espécie de escudo que contribui para o armazenamento a longo prazo. Basta calçar luvas de jardim e remover manualmente grandes pedaços de barro.
Topos cortados, foto:
Resumindo os requisitos básicos e a preparação para armazenamento, concluímos que doentes, feridos, grandes demais, com vestígios de raízes apodrecidas no inverno não funcionarão. Porém, colheitas inteiras, intactas e saudáveis de raízes médias são perfeitas.
Como armazenar beterraba
Vejamos as opções mais convenientes e mais usadas para armazenar as raízes. Qualquer método escolhido depende inteiramente de suas preferências e capacidades. Se você tem um armazém de vegetais ou uma adega - isso é ótimo, mas se não, mesmo um apartamento comum pode se tornar um local de armazenamento - isso é bastante viável.
O armazenamento de beterraba para o inverno na adega é a melhor opção de todas. Os principais requisitos para manter a qualidade das culturas de raízes são:
• nível de umidade - aproximadamente 90%;
• falta de luz;
• boa ventilação;
• Temperatura do ar de 0 a +2 ° C - não superior nem inferior a este indicador. O perigo de geadas, bem como o aumento da temperatura para + 4 ° C (as raízes começam a germinar nas raízes) devem ser excluídos;
• A presença de pelo menos uma elevação mínima (10-15 cm) acima do piso.
Onde guardar beterraba? Quanto aos recipientes para vegetais ou a forma como são colocados, tudo fica a critério do proprietário. As colheitas de raízes podem ser empilhadas em recipientes de madeira ou plástico, sacos, dispostos em prateleiras ou cobertos com serragem e areia. Para otimizar o método solto de armazenar vegetais, faça uma gradinha de madeira e coloque-a no chão. Essa técnica contribuirá para uma melhor circulação de massas de ar, o que terá um bom efeito em sua colheita. Divida seus estoques de vegetais em nódulos pequenos e grandes e armazene-os separadamente. Isso é muito mais conveniente - você saberá onde os legumes do tamanho necessário são armazenados.
Armazenamento de areia
Um método bastante comum, enquanto a areia do rio deve estar limpa e calcinada. Use um forno ou sol abrasador para isso. A coisa mais importante aqui é a desinfecção, quando as beterrabas forem aprofundadas, a areia deverá ter esfriado completamente. Os tubérculos devem ser enterrados para que não toquem nos barris. De cima, você também precisa derramar uma camada de areia (pelo menos 2-3 cm).
Lixar legumes, foto:
Armazenamento de batata
Esse método é conveniente, pois esses dois vegetais vêm da terra, o que significa que eles ficarão confortáveis juntos. Como armazenar beterraba? Este bairro é frequentemente praticado por jardineiros, as beterrabas são dispostas sobre os tubérculos de batata. Assim, um nível aceitável de umidade é criado porque a batata a distribui ativamente durante o armazenamento. Para o melhor efeito, você pode colocar com segurança em cima das raízes as cabeças de alho ou cebola. Esses vegetais, como você sabe, emitem desinfetantes que limpam a atmosfera do armazém e neutralizam bactérias nocivas.
Armazenamento em sacos plásticos
Também é uma ótima maneira de preservar beterrabas, o principal é não amarrar sacolas, não restringir o acesso do ar aos vegetais. Você pode estocar sacos plásticos a granel, enchê-los com tubérculos de 30 ou 40 kg, respectivamente, de seu tamanho.
Armazenamento de sal
Como armazenar beterraba na adega no inverno, a fim de fornecer proteção adicional? Tente um método confiável e antiquado de armazenamento de plantas com raízes - o sal, que, como você sabe, possui qualidades antimicrobianas e evita o apodrecimento. Se você polvilhar legumes com ele, eles garantem que tolera confortavelmente o inverno e duram até aquecer. A seu baixo custo, o sal fornece uma proteção poderosa para as raízes. Você não pode apenas derramar com sal seco, mas também tratá-los com uma solução salina espessa. Após a secagem, esses vegetais "temperados" toleram adequadamente o armazenamento a longo prazo.
Beterraba de inverno - armazenamento em serragem ou cinza
Em vez de sal para a colheita de raízes, você pode usar com êxito cinzas comuns, previamente peneiradas por uma peneira fina. A cinza também inibe a podridão, assim como o sal. Bons resultados são obtidos ao derramar vegetais com pó de giz (evita o murchamento), turfa, tyrsa ou serragem. Estes produtos secos de origem natural não emitem substâncias nocivas. Eles não contêm produtos químicos e, portanto, não prejudicam sua colheita. Também são conhecidos casos de mudança de vegetais com folhas de samambaia, nozes, rábano, ramos de absinto. Você pode usar com segurança os "presentes" da natureza que crescem em você, além de tudo, eles têm propriedades protetoras.
Derramamento de raízes com serragem, foto:
Armazenamento de argila
Essa também é uma maneira antiga de armazenar estoques de vegetais, inofensiva e muito eficaz. A argila é coletada (tente escolher um local ecologicamente correto para isso), peneirada por uma peneira grande (você pode usar uma peneira de construção), diluída com água para obter uma consistência semelhante ao creme azedo. Os vegetais de raiz caem nessa pasta, por sua vez, e após a secagem completa, coberta com uma crosta protetora, são enviados para armazenamento adicional. A camada de argila impede a deterioração, o desenvolvimento de doenças.
Argila revestimento de legumes, foto:
Como armazenar beterraba em um apartamento?
Todos os métodos acima de armazenar vegetais são bons se você tiver um porão ou uma loja de vegetais. Mas e se você mora em um apartamento? Existe uma saída - use uma varanda ou varanda, melhor fechada ou envidraçada. É importante que no inverno a coluna de mercúrio do termômetro na varanda não caia abaixo de zero. Para isso, é ideal um recipiente cheio de areia, madeira ou plástico.
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Como armazenar beterraba em um apartamento? A areia deve estar limpa, peneirada e calcinada; para esses fins, como mencionado acima, você pode usar o forno. Uma camada de areia do rio é despejada na caixa, as colheitas de raízes são colocadas (para que elas não entrem em contato), a areia é despejada novamente de cima e as beterrabas são despejadas novamente. Os principais vegetais são cobertos com uma camada final de areia. Este método ajudará a mantê-los por vários meses. A condição dos vegetais será excelente.
Preenchendo raízes com areia, foto:
Se a varanda não for envidraçada, você poderá equipar a chamada "mini-adega" - uma caixa de madeira volumosa e bem derrubada, isolada com espuma ou espuma de poliestireno no interior. Dentro de uma “adega”, você pode instalar uma lâmpada pequena, além de proporcionar conforto ao uso, mas também realizará um mini-aquecimento do tanque. O principal é organizar tudo para que os vegetais não congelem com o início da geada; caso contrário, eles se tornarão impróprios para a alimentação, perderão suas qualidades úteis.
Como armazenar beterraba em casa, mesmo se não houver varanda?
Aproveitamos todos os lugares escuros: pode ser uma despensa, espaço embaixo de camas, guarda-roupas ou debaixo de mesas. A principal condição é que esses locais sejam afastados de radiadores ou aquecedores. Aqui você precisará novamente de caixas, cujos tamanhos devem caber confortavelmente em todos os espaços de apartamentos disponíveis. As colheitas de raízes, novamente, devem ser polvilhadas com serragem, areia ou giz, solução de argila também pode ser usada.
Certifique-se de que nenhuma luz brilhante penetre lá.
Em tais condições, os vegetais inverno bem, não perderão sua aparência e valores nutricionais por pelo menos 4 meses. Mais importante ainda, não se esqueça de separar periodicamente os estoques, remover as raízes danificadas ou estragadas.
Como guardar beterraba na geladeira?
Se o volume da colheita for pequeno, o compartimento inferior da geladeira é adequado para armazenamento. Os tubérculos podem ser embrulhados com papel ou papel alumínio. Assim, eles podem ser armazenados por cerca de um mês, mas, se ficarem mais tempo, começarão a perder umidade e propriedades úteis. Além de embrulhar papel ou papel alumínio, você pode usar sacos plásticos com furos. Recipientes especiais de plástico (alimentos) também são adequados para esses fins.
Lembre-se de que a beterraba não deve ser lavada antes do armazenamento!
Beterraba congelada
Separadamente, vale a pena mencionar o congelamento, mas esse é um método alternativo e extremo de armazenar esse vegetal, pois, com essa abordagem, ele perde uma parte significativa de suas qualidades úteis. As lavouras de raiz são lavadas, trituradas à mão ou usando um processador de alimentos, dispostas em bandejas ou sacos de plástico e colocadas em um freezer.
Para resumir, vale ressaltar que a chave para o armazenamento confortável a longo prazo de beterraba é inicialmente uma colheita bem organizada. Uma escolha importante é a variedade, que se distingue pela boa qualidade de manutenção.
Agora você sabe como cortar as beterrabas para armazenamento no inverno, bem como qual composição é melhor escolher para servir legumes. Se não houver adega - não importa, você pode equipar um armazém de vegetais em casa, como equipar uma caixa para tubérculos - agora você também sabe. Com um armazenamento no porão devidamente organizado, esse vegetal verdadeiramente indispensável pode ser armazenado por cerca de 7-8 meses. Em casa, em conformidade com todas as regras, a beterraba "vive" confortavelmente até 4 meses.
Recomendações e dicas sobre como manter beterraba para o inverno em casa também serão relevantes para outros vegetais, por exemplo - cenoura, nabo, rutabaga. Agora você pode ter certeza de que deliciosa sopa de beterraba vermelha, costeletas de legumes, todos os tipos de saladas e acompanhamentos vão bem, porque beterrabas saudáveis estão sempre à mão.