A única maneira de preservar a bela cor verde e o sabor fresco de mentol da hortelã é congelá-la. Você precisará disto um refrigerador doméstico comum com um freezer e 15 minutos de tempo. Mas no inverno você pode desfrutar de bebidas e pratos cuja preparação é necessária.
Qual hortelã é adequada para congelar?
O primeiro e principal requisito para raminhos de hortelã destinados ao congelamento é que eles devem ser frescos. Nem isso - super fresco. Os greens, que foram arrancados há muito tempo e já conseguiram desaparecer, é melhor secar.
Também é importante que:
- não havia vestígios de doenças nas folhas e caules (placa branca ou cinza, ferrugem, pontos pretos);
- a planta não era muito jovem (contém um mínimo de substâncias aromáticas) ou velha (as folhas da hortelã são grossas e o conteúdo de óleos essenciais é reduzido) - se possível, esta erva deve ser preparada no início da floração;
- A coleta ocorreu em clima quente e ensolarado.
Categoricamente, é impossível congelar (e geralmente comer) hortelã coletada na beira das estradas, perto de empresas industriais e em outros locais desfavoráveis do ponto de vista ambiental.
Preparação de verduras
Antes de tudo, a hortelã deve ser resolvida - remova as hastes esmagadas ou danificadas, bem como as ervas daninhas, que poderiam cair acidentalmente em um monte. Depois disso, eles começam a lavar as verduras com água corrente fria.
É impossível permitir o contato com a água quente e, mais ainda, com a água quente: a hortelã perde um pouco do aroma e fica letárgica.
Em seguida, os ramos lavados de hortelã são secos com uma toalha de waffle limpa ou gaze dobrada em várias camadas. Mas se ocorrer congelamento nos moldes para gelo, esse estágio de preparação pode ser negligenciado.
Para decoração, você pode congelar hortelã inteira. Se a grama se destina a ser adicionada às bebidas, é melhor separar as folhas dos caules.
Métodos de congelamento
Dependendo de como e com que hortelã será usada no futuro, você pode colhê-la para o inverno de várias maneiras.
Em sacos a vácuo
Idealmente, as ervas aromáticas devem ser congeladas dessa maneira, porque, quando ficam muito tempo em baixas temperaturas, as plantas "secam" - a umidade evapora dos tecidos e, com ela, os óleos essenciais, que proporcionam um cheiro agradável. Se houver greens em uma sacola da qual o ar é removido, a umidade simplesmente não tem para onde ir. Isso significa que, mesmo após 5-6 meses, a hortelã retém completamente seu sabor e fica com uma aparência fresca.
Em moldes de gelo
Esta preparação é perfeita para cocktails, chá gelado. Se for planejado que a hortelã transmita suas notas aromáticas e aromatizantes para a bebida, as folhas devem ser picadas, colocadas imediatamente em moldes, preenchidas com água potável (pura ou com suco de limão) e enviadas ao freezer. Quanto mais rápido essa tarefa for concluída, mais óleos essenciais permanecerão no verde.
No caso em que a hortelã dentro dos cubos de gelo é um ornamento, é melhor usar folhas inteiras. Os topos das hastes parecem mais bonitos.
Em embalagens plásticas
Se não houver um copo de vácuo nem moldes de gelo, você pode congelar a hortelã em um recipiente plástico comum. É importante garantir que a faixa de temperatura operacional esteja indicada: um recipiente não destinado a ser usado em temperaturas abaixo de zero grau pode emitir substâncias nocivas ou simplesmente se tornar inutilizável.
Congelar em um contêiner será uma boa opção nos seguintes casos:
- Muitas vezes surge a necessidade de usar hortelã-pimenta, consumindo uma pequena quantidade (não faz sentido abrir a bolsa a vácuo e abrir e fechar o recipiente é uma questão de dois segundos).
- O prazo de validade estimado é de menos de duas a três semanas (durante esse período, a grama ainda não tem tempo para perder o aroma e secar).
Um pré-requisito para esse método é a presença de uma tampa selada.
Perguntas e respostas importantes para eles
No entanto, a hortelã é mais frequentemente seca do que congelada; portanto, as pessoas que decidem tentar um método diferente de colher verduras perfumadas enfrentam muitas perguntas, cujas respostas não são tão fáceis de encontrar.
- Por quanto tempo a hortelã pode ser armazenada no freezer?
Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo a planta mantém suas propriedades.
A -20–23 ° C, o prazo de validade da grama em um saco a vácuo é de 6 a 8 meses. Não é recomendável armazenar cubos de gelo por mais de 2-3 meses, principalmente se a água com suco natural foi usada para enchê-los. É aconselhável usar a hortelã no recipiente por um mês ou meio - então ela perderá notavelmente o sabor e a qualidade.
- A hortelã derrete antes de usar?
Se você precisar decorar um prato, a hortelã é pré-colocada em um recipiente com água gelada ou muito fria e colocada em uma prateleira no compartimento principal da geladeira. Depois que os verdes estiverem aquecidos a mais temperatura, você poderá usá-lo para a finalidade a que se destina.
Ao descongelar sem água, as folhas ficam lentas e podem perder a cor. Para preparar o chá, a hortelã não é descongelada.
- A hortelã pode ser congelada novamente?
Essa hortelã se torna imprópria para consumo humano. Além disso, sua aparência deixa muito a desejar - as folhas perdem sua cor, forma e elasticidade atraentes. Se a diferença de temperatura for muito grande, a hortelã se espalhará em suas mãos, como folhas de couve cozida.
É tão fácil congelar a menta que não faz sentido comprá-la no inverno por um dinheiro fabuloso. No entanto, essa não é apenas uma maneira de fazer espaços em branco para uso futuro, mas também uma excelente ferramenta para sobreviver aos cubos de gelo quente com sabor e aroma de mentol e refrescará qualquer bebida gelada. Além disso, eles podem limpar o rosto e o pescoço pela manhã - isso ajudará a manter a pele jovem e a dar um brilho natural.