Desde a infância, muitos de nós fomos informados de que, antes de colocar algo na boca, você precisa lavar algo. No entanto, alguns produtos não podem ser lavados imediatamente antes de cozinhar. Na lista: carne crua, peixe, ovos, cogumelos e massas. Lavar esses produtos com água pura fará mais mal do que bem.
Lavar carne e aves
Antes de tudo, antes de cozinhar, não é recomendável lavar carnes e aves cruas:
- Frango
- carne;
- carne de porco
- Cordeiro;
- vitela.
As bactérias, que muitos tendem a lavar, não são removidas com água comum. Eles estão firmemente presos à superfície. Para neutralizá-los, é necessário tratamento térmico - a temperatura dentro da carne deve atingir 75 graus Celsius.
Lavar carne não é apenas um exercício fútil, mas também prejudicial. Juntamente com os salpicos de água, algumas bactérias, incluindo salmonela, campylobacter e listeria, caem nas bordas da pia, mãos, roupas e mesa. Todos eles causam infecções intestinais. Portanto, se a perspectiva de entrar em uma cama de hospital não for animadora, é melhor não lavar a carne e o grito. Em vez disso, limpe o produto com uma toalha de papel descartável e deixe ferver ou fritar bem. Se você precisar cozinhar o caldo, depois de ferver, escorra e despeje um novo. Assim, a carne será limpa muito melhor.
Lavagem de ovos
Enxágüe antes de cozinhar os ovos é absolutamente inútil. Em primeiro lugar, há o risco de simplesmente vencê-los - a casca crua é muito frágil. Em segundo lugar, durante o cozimento, as bactérias que estão na superfície ainda morrem. Em terceiro lugar, a proteína e toda a parte comestível do ovo são protegidas de maneira confiável da penetração de micróbios pela casca e pelo filme. Faz sentido lavar os ovos somente quando estiver planejado cozê-los: ao quebrar uma casca suja, as bactérias podem entrar na proteína. E ele, como você sabe, às vezes permanece úmido nos ovos mexidos.
Lavando o peixe
A regra da carne também se aplica ao peixe. Ela também não é estéril. Lavar com água comum não destruirá as bactérias, mas causará a contaminação cruzada de superfícies próximas.
Os peixes são limpos por dentro e escamas, as barbatanas são cortadas - e isso é tudo. Para remover facilmente a balança, a carcaça é derramada com água fervente na pia da cozinha, depois colocada em um jornal e realizada com uma faca da cauda à cabeça. Escalas escaldadas podem ser removidas com facilidade. O lixo é jogado fora junto com o jornal e o peixe é cozido imediatamente.
Lavagem de cogumelos
Cogumelos e cogumelos ostra são limpos com um pano levemente úmido antes de cozinhar. Lugares especialmente sujos podem ser arranhados com uma faca. As espécies florestais são geralmente impregnadas e algumas são cozidas imediatamente.
Cogumelos não devem ser lavados. O fato é que quase todos eles têm uma estrutura porosa, de modo que absorvem rapidamente o líquido e ficam aquosos. Na água, os fungos escurecem, oxidam e perdem seu valor nutricional.
Aqui você precisa fazer uma alteração - não é possível lavar os cogumelos destinados a secar e fritar antes de cozinhar. Antes de cozinhar sopa, caldo, salga, eles ainda são lavados.
Lavar macarrão
Muitos mantiveram o hábito de lavar massas desde a União Soviética. Então eles eram de baixa qualidade e sem lavar o palito juntos de uma só vez. Hoje, as massas são feitas principalmente a partir de trigo duro, para que não precisem ser lavadas antes ou depois do cozimento. A água priva o produto amido, devido ao qual o molho é melhor absorvido. Pelo mesmo motivo, não lave o cuscuz. É algo entre mingau e macarrão e é feito de grumos de trigo.
Existem diferentes maneiras de limpar os alimentos. A lavagem refere-se ao processamento primário e é recomendada para quase todos os produtos. No entanto, existem exceções a qualquer regra. Pelo menos 5 alimentos não devem ser lavados imediatamente antes de cozinhar. Use métodos de limpeza alternativos e lembre-se de que microorganismos nocivos morrem apenas durante o tratamento térmico!