Como verificar a naturalidade do leite - essa pergunta interessa a todos, porque existe uma opinião de que esse produto geralmente contém giz ou amido e, mais frequentemente, água. De fato, a equipe do laboratório de vez em quando revela falsificações - às vezes, tanto no sabor quanto na aparência, é indistinguível do leite natural. Em casa, você também pode realizar vários testes para ajudar a determinar a qualidade dos produtos comprados no mercado ou na loja da fazenda.
Como determinar se existe giz no leite?
O giz é adicionado ao leite, não para aumentar o teor de cálcio, mas com um objetivo mais pragmático - ocultar o fato de que o teor de gordura do produto é muito menor do que o indicado. Em grandes empresas que embalam leite em sacos e garrafas, elas não fazem isso, pois equipamentos caros podem falhar. Mas pequenos distribuidores - agricultores e moradores que vendem leite de suas vacas para engarrafamento - costumam usar esse método.
No entanto, é muito fácil descobrir se há giz no leite. Isso pode ser feito mesmo em casa:
- Despeje um pouco de leite em um prato transparente.
- Despeje um pouco de ácido cítrico nele ou despeje o vinagre.
- Assista a reação. Se pequenas bolhas aparecessem, como em uma garrafa de refrigerante, o produto era falsificado.
Inteiro ou diluído - verificamos a qualidade do leite
Freqüentemente, a produção de leite é aumentada da maneira mais prosaica e barata - eles diluem o produto natural com o soro restante da produção de queijo cottage ou com a água da torneira comum. Os grandes produtores não recorrem a esse método, mas os proprietários de residências particulares não desdenham a oportunidade de obter lucro e, em vez disso, trazem leite diluído ao mercado.
Existem duas maneiras de reconhecer um produto semelhante:
- Prove, o que, no entanto, é arriscado: o leite comprado para engarrafamento deve ser fervido antes do uso.
- Despeje um pouco de leite em uma pipeta e pingue na unha. Um produto natural não pode fluir excessivamente; um alto teor de gordura e proteína torna a queda bastante estável. Se uma gota escorrer rapidamente da unha, é uma ocasião para suspeitar que o leite foi diluído e "embranquecido" com giz.
Uma maneira simples de descobrir se o amido é adicionado ao leite.
Comerciantes desonestos usam amido para fazer o produto parecer mais espesso e, consequentemente, oleoso. Como no caso do método de falsificação de giz, isso não é encontrado nas empresas industriais: as impurezas levam à quebra das linhas de produção, cujo custo é muito superior ao lucro da venda de falsificações.
Para detectar a presença de amido, use iodo:
- Despeje um pouco de leite em um copo ou colher.
- Coloque iodo lá.
- Normalmente, o conteúdo deve ficar bronzeado. A cor azul-violeta indica falsificação.
Devido ao fato de que, quando aquecido, o amido confere aos fluidos uma estrutura viscosa, ele pode ser detectado de outra maneira - coloque o leite em uma colher e traga o isqueiro incluído por baixo. É fácil realizar esse experimento, mesmo no mercado.
Verificação do leite de cabra: é possível reconhecer uma farsa?
O leite de cabra é falsificado ainda mais frequentemente do que o leite de vaca. Em primeiro lugar, isso se deve à grande demanda e, em segundo lugar, à baixa concorrência no mercado: as cabras são criadas muito menos que o gado.
Todas as opções de verificação mencionadas acima também são adequadas para o leite de cabra, mas o problema é que quase nunca é diluído em água e não é embranquecido com giz ou amido. Em vez disso, vendedores desonestos misturam leite de cabras com leite de vaca, e essa falsificação só pode ser detectada em laboratório.
Como descobrir se existe gordura de palma no leite?
Muito provavelmente, ele não está lá. Nos mercados, um produto com menor teor de gordura é mais comum (1,5 a 3% em vez do padrão de 5 a 6%). Os vendedores coletam creme e o que resta é vendido sob o disfarce de leite integral. Situação semelhante ocorre nas fábricas - o leite é normalizado ali, elevando para um teor de gordura de 2,5 ou 3,2%, o que é sempre indicado no rótulo. A adição artificial de gordura simplesmente não faz sentido.
Preciso verificar a qualidade do leite da loja?
Isso não quer dizer que grandes fabricantes não produzam produtos falsificados. No entanto, eles “químicos” por outros métodos - por exemplo, substituem o leite normalizado (isto é, leite integral com baixo teor de gordura) restaurado do leite seco, o que não pode ser feito de acordo com os regulamentos técnicos adotados na Federação Russa. Revelar essas falsificações em casa não é realista.
Mesmo que os testes acima, realizados em casa, mostrassem a ausência de impurezas externas no leite, isso não significa que o produto seja de alta qualidade. Existem muito mais métodos falsos do que métodos de verificação. Portanto, dê preferência a produtos de fabricantes confiáveis.