Um fogão com revestimento de vitrocerâmica é mais seguro do que um fogão a gás, reduz o tempo de cozimento e se encaixa organicamente no design da cozinha. No entanto, a escolha incorreta de utensílios para cerâmica de vidro reduz a vida útil do dispositivo e afeta o sabor dos pratos preparados. Na tentativa de economizar dinheiro, as pessoas usam panelas e frigideiras velhas, o que resulta em danos ao revestimento e falha prematura do fogão. Não cometa os mesmos erros irritantes.
Quais pratos não são adequados para cerâmica de vidro?
Se você já tinha um fogão a gás em sua cozinha, nos apressamos a decepcionar: a maioria das panelas e frigideiras terá que ser jogada fora, levada para a casa de campo ou apresentada a amigos.
Então, qual fundo não é adequado para placas de vidro-cerâmica?
- Desigual
Entre o painel de vitrocerâmica e a superfície curva do recipiente, formam-se intervalos de ar, para que a louça aqueça de maneira desigual. O consumo de eletricidade e o tempo de cozimento aumentam.
O fogo dos queimadores de gás deforma rapidamente o fundo de tachos e panelas. A rugosidade também ocorre devido a vestígios de gordura queimada. Portanto, utensílios antigos de cozinha não são adequados para uso em uma placa vitrocerâmica.
- Rude
Rachaduras, lascas, padrões na parte inferior arranham a placa de cerâmica, o que leva a uma deterioração na aparência e à rápida falha dos elementos de aquecimento.
- Cobre ou alumínio
Cobre e alumínio são metais macios. Quando a placa elétrica é aquecida, ela derrete e deixa vestígios no fogão que não podem ser limpos. O fundo fica irregular.
- Diâmetro pequeno
Tais pratos incluem pequenos potes, caldeirões e panelas com uma base redonda. A comida neles não aquece e a eletricidade é desperdiçada.
Tipos de placas
O material da louça é selecionado dependendo do tipo de fogão. O revestimento de todas as placas vitrocerâmicas é o mesmo (areia de quartzo incluída), apenas os elementos de aquecimento são diferenciados.
Fogão elétrico
Os seguintes elementos podem ser usados para aquecer o fundo da louça:
- fitas de metal corrugadas;
- lâmpadas halógenas (raramente).
Primeiro, o calor entra na superfície vitrocerâmica e, através dela, até o fundo.
Ao contrário dos queimadores a gás, os aquecedores de fita e halogênio fornecem um rápido ajuste de temperatura e funcionam apenas com potência máxima. O ajuste do modo de cozimento (fogo "forte", "fraco" ou "médio") ocorre devido à ativação e desativação periódicas dos elementos.
Portanto, para essas placas, pratos de metais com baixo ponto de fusão (cobre, alumínio) sem revestimento protetor não são adequados.
Materiais adequados para fogão elétrico:
- aço inoxidável;
- alumínio revestido a cerâmica ou teflon;
- vidro resistente ao calor.
Recipientes de vidro não conduzem bem o calor. Você pode usá-los para cozinhar em um fogão elétrico, mas o consumo de eletricidade aumentará. A opção ideal é escolher pratos com fundo de aço e paredes de vidro.
Placa de indução
Fogão de alta tecnologia e caro para fogões. Uma bobina de indução está localizada sob a superfície vitrocerâmica, que interage apenas com metais com propriedades ferromagnéticas. Após o contato, correntes de Foucault são formadas, aquecendo o fundo.
Se você colocar a mão diretamente no queimador, não queimará. Esta é a principal vantagem dos fogões de indução. Além disso, a bobina não interage com líquidos, restos de comida, o que elimina a formação de fuligem e depósitos gordurosos.
No entanto, um fogão de indução de cerâmica é exigente nos pratos. Normalmente, os fabricantes marcam tachos e panelas adequados com um ícone especial na forma de uma espiral horizontal.
Os seguintes materiais são completamente inúteis para uso em um fogão de indução:
- cobre;
- alumínio;
- cerâmica;
- vidro resistente ao calor;
- latão.
Outros tipos de pratos são adequados, desde que o fundo seja feito de metais ferromagnéticos.
Requisitos gerais do fundo
Como você deve ter notado, a maior parte dos requisitos é apresentada no fundo da louça para fogões elétricos de cerâmica. Abaixo, você encontrará em quais pontos você deve prestar atenção para que o dispositivo atenda você por um longo tempo.
- Superfície
O fundo ideal para cerâmica de vidro é plano e liso. A concavidade a frio é permitida não superior a 0,6% do diâmetro. Quando aquecido, o fundo se expande levemente e adere firmemente à superfície da placa.
Qualquer irregularidade e aspereza levam ao fato de que o calor é mal transferido para a louça. O fogão elétrico superaquece, o que leva a uma redução na vida útil e o consumo de energia aumenta.
Normalmente, os utensílios de cozinha para placas de vitrocerâmica são tratados com uma composição protetora que evita arranhões, dobras e entalhes.
- Espessura
Quanto mais grosso o fundo, melhor. Você deve ter notado a rapidez com que os alimentos, especialmente líquidos, queimam em panelas e frigideiras de alumínio. Portanto, você precisa de um fundo espesso que aqueça uniformemente e não se deforme devido à alta temperatura.
Por via de regra, o fundo dos pratos para uma placa de cerâmica consiste em 3-5 camadas de metais diferentes: aço inoxidável, liga de alumínio. Isso aumenta a força e melhora a distribuição de calor.
- Cor
Uma superfície brilhante e brilhante reflete a radiação de calor, o que leva a um aumento no tempo de cozimento e no consumo de eletricidade. O fundo do vidro deve ser escuro e fosco.
- Diâmetro
Se você escolher panelas para um fogão elétrico, observe que o diâmetro do fundo da panela (panela) deve corresponder totalmente ao diâmetro do queimador. O uso de utensílios de cozinha com um fundo pequeno leva a problemas - consumo de energia “vazio”, superaquecimento do fogão elétrico e risco de queimaduras ao tocar em uma superfície quente aberta.
Panelas e frigideiras com um fundo que excede o diâmetro do queimador não esquentam até o fim.
Para dispositivos de indução, aplica-se um princípio mais fiel, porque a bobina aquece apenas a louça. É desejável que o fundo corresponda ao diâmetro do queimador, mas possa ser menor. Se você colocar uma frigideira grande em um pequeno círculo, apenas parte do fundo será aquecida, o que aumentará o tempo de cozimento.
Panelas para fogões elétricos
Para um fogão de vitrocerâmica comum, é mais fácil escolher pratos do que para indução. Mas qual material é melhor?
- Aço inoxidável
O tipo de material mais adequado para fogões elétricos vitrocerâmicos. É durável, resistente a produtos químicos agressivos (álcalis, ácidos), aquece uniformemente, não se deforma devido a altas temperaturas. Lave facilmente os restos de gordura e alimentos com uma solução de sabão normal.
É desejável que o fundo seja rotulado como 18/10 (18% - cromo, 10% - níquel). O aço inoxidável com esta composição é mais duro e mais resistente ao desgaste.
- Ferro fundido
É aconselhável comprar ferro fundido com um revestimento protetor ou pelo menos um tratamento térmico especial. Caso contrário, o fundo irá atrair rapidamente partículas de comida e gordura, tornando-se áspero. Você pode usar utensílios de ferro fundido, mas eles precisam de cuidadoso cuidado.
- Alumínio
Permitido como material de parede. Também é permitido o uso de panelas de alumínio se o fundo for grosso ou tiver revestimento de Teflon de cerâmica.
- Enamelware
Cozinhar sobre uma placa vitrocerâmica é indesejável. Normalmente, as panelas de esmalte têm um fundo fino, sujeito a deformação, e o revestimento fica rapidamente arranhado.
- Vidro resistente ao calor
O recipiente de vidro parece esteticamente agradável e é adequado para uso em placas de cerâmica. No entanto, os alimentos são cozidos por um longo tempo devido à baixa condutividade térmica do material. É melhor usar copos no forno ou no microondas.
Preste atenção às marcações do fabricante. Se o produto estiver marcado como “para fogões elétricos”, isso não significa que a panela seja adequada para uso em uma placa vitrocerâmica.
Panelas para fogões de indução
Lembre-se de que, às vezes, os fabricantes desmontam marcando tachos e panelas com um símbolo de indução. Antes de ir à loja para pratos novos, recomendamos que você compre um ímã. Com ele, você pode verificar as propriedades da parte inferior. Se o ímã for atraído para a superfície, as panelas serão adequadas para uso em uma placa de indução.
É aconselhável comprar uma panela com um diâmetro inferior de 8 centímetros, caso contrário, a bobina pode não ligar.
O melhor material para uma placa de indução é o aço inoxidável.
"Chips" úteis
Normalmente, os pratos de vidro-cerâmica são diferenciados por uma variedade de soluções tecnológicas, porque seus clientes são proprietários de fogões modernos, pessoas com alta renda que valorizam o conforto e a funcionalidade.
Portanto, muitas panelas têm alças com isolamento térmico. Você não queimará se tocar na louça enquanto cozinha. Alguns modelos estão equipados com um termômetro que permite monitorar o grau de aquecimento - a necessidade de abrir constantemente a tampa da panela e verificar se a prontidão do prato desaparece.
Conclusão
Assim, a escolha dos pratos afeta o tempo de cozimento, o sabor dos pratos acabados, a segurança e a durabilidade do fogão de vitrocerâmica. Não use panelas e frigideiras baratas há 10 anos em um fogão caro, caso contrário, arruine o aparelho. Lembre-se: avarento paga duas vezes.